片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的汉族风味小吃。以下是读文网小编为大家整理的关于片儿川的做法,供大家参考!
片儿川做法1
主料:面条(生)、猪里脊肉
辅料:雪菜、冬笋
调料:淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油
步骤
1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。
2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).
3、笋切片。
4、新鲜雪菜切碎。
5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.
6、用锅内余油爆炒笋片.
7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.
8、加两大碗水,煮开.
9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.[1]